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Las carnes de lechal, cordero y cabrito forman son un elemento indispensable en la tradición gastronómica de las fiestas navideñas. El delicioso acabado y la sencillez de la preparación, entre las razones que consolidaron su cocinado al horno como un habitual de las grandes celebraciones. Han supuesto, desde siempre, una inestimable ayuda a la hora de lidiar con el compromiso de atender a los visitantes.

El pasado día 27 de octubre INTEROVIC celebró por primera vez el I Seminario de la carne de ovino y vacuno en Japón en el marco de la campaña Spain Food Nation con el objetivo de poner en contacto a los principales operadores españoles con los profesionales del país de Japón tras su reciente apertura el pasado mes de enero. 

En el marco del programa europeo Luxury Lamb from EU, INTEROVIC llevó a cabo un acuerdo pionero con La Liga de Fútbol y la prestigiosa cadena de hoteles Barceló para promocionar y dar a conocer las bondades de la carne de ovino en Dubái. El pasado mes de septiembre, dio comienzo este festival gastronómico en el hotel Dukes The Palm Royal Hideaway de Dubai con la presencia de cinco grandes chefs españoles cuya misión era dar a conocer la carne de cordero a los profesionales y medios de comunicación del país. 

Ante el auge de las ventas online, que se calcula ha aumentado un 50% en comercios especializados y un 85% en los pedidos para recoger en tiendas,la Organización Interprofesional del Ovino y Caprino (INTEROVIC) ha querido adaptarse a esta nueva situación.

INTEROVIC pone a disposición de los consumidores un mapa para geolocalizar los establecimientos que ofrecen este servicio.

Hasta el momento, son más de doscientas carnicerías y comercializadoras las que se han registrado y que ofrecen venta online, ubicadas a lo largo y ancho de nuestro territorio. Muchas ofrecen un amplio catálogo de productos ovinos y caprinos, desde los cortes más tradicionales, como la paletilla, pierna o chuletillas, hasta los más innovadores como los filetes de pierna, churrasco o churrasquitos. También llama la atención los productos de quinta gama que los consumidores podrán encontrar, como la paletilla o pierna de lechal, cordero o cabrito en formato asado fácil, además de producto ecológico y curados.

Se trata de un sector que hay que apoyar en estos momentos ya que la ganadería del ovino y caprino es la más afectada por los efectos de la crisis del COVID-19. Principalmente por tres razones:

1. El cierre del canal Horeca. Aunque muchos lo desconocen, el lechal es un producto estacional que se produce entre los meses de diciembre y abril. En el canal Horeca se vende el 80% de esta producción y su cierre ha supuesto un duro golpe para los ganaderos.
2. El freno de las exportacionesa algunos países europeos en nuestra misma situación, como son Francia e Italia.  
3. Menos consumo en los hogares. El consumidor tiene menos posibilidades para hacer la compra y es un sector que hasta el momento prácticamente no trabaja la venta online

Sin embargo, el sector ha sabido actuar rápido y adaptarse a la nueva situación. Ahora, la venta online se suma a otras iniciativas como las puestas en marcha recientemente por la interprofesional, como #YoCocinoParaMiVecino. Ambas iniciativas tienen el objetivo de aumentar el consumo de la carne de lechal, cordero y cabrito en los hogares españoles y apoyar así a un sector que tiene múltiples beneficios tanto medioambientales, sociales como económicos.

Nuestra participación en el webinar organizado por el grupo Eumedia que, bajo el título “Producción cárnica y el cierre del canal Horeca ¿hacia dónde vamos?, nos ha permitido dar a conocer y explicar en primera persona la actualidad del sector ovino y caprino a causa de la pandemia Covid-19.

Una mirada atrás…

En el marco del programa europeo “Luxury Lamb from EU” INTEROVIC participó por segundo año consecutivo en la feriainternacional de alimentos y bebidas FOODEX Saudí. En su 7ª edición la feria contó con una amplia participación de profesioanles procedentes principalmente del Golfo y Oriente Medio. Una oportunidad que sirvió para dar a conocer las bondades y la excencia de nuestra carne de lechal, cordero y cabrito como productos de calidad y únicos en el mundo.

La cocinera Clara P. Villalón y ex concursante de MasterChef creó tres recetas de cordero para INTEROVIC, y las dio a degustar en un showcooking que tuvo lugar el pasado sábado 14 en el Mercado de la Prosperidad, en Madrid. Aprovechamos la ocasión para saber su opinión sobre el producto y sus posibilidades.

¿Cuál fue el reto y en qué te basaste para hacer las recetas?

Por primera vez, INTEROVIC ha llevado a cabo una colaboración inédita con Wetaca para acercar el cordero nacional al público más joven y crear nuevos momentos y formatos de consumo.

Los próximos días 13-15 de enero INTEROVIC volverá a participar en el prestigioso congreso gastronómico Madrid Fusión 2020 dentro de su proyecto europeo “Carne de cabrito y cordero, disfruta de una carne sostenible y natural”. La interprofesional contará con un stand donde dará a conocer al público profesional el potencial de las carnes de ovino y caprino así como la sosteniblidad de este sector ganadero.

Por segundo año consecutivo, el campus donostiarra de la Basque Culinary Center ha sido el escenario elegido para la celebración del Master dirigido a los estudiantes de este centro educativo, una de las instituciones educativas de referencia a la hora de formar a futuros profesionales de la hostelería, la restauración y el catering.